Altamente nutritivo, o queijo possuí proteínas, vitaminas e sais minerais. É indispensável na hora do aperitivo e acompanha várias receitas. Existem três tipos de classificação para os queijos:

Comuns - não necessitam de clima ou processo especial para serem produzidos.

Fundidos - durante sua fabricação, podem ou não passar pelo processo de fundição.

Primeira Linha - são os queijos mais nobres e finos. Precisam de condições especiais, como o clima e também muito cuidado na sua fabricação.

Veja a seguir os tipos mais conhecidos e o vinho ideal para cada um:

BRIE- Cremoso, nobre e de origem francesa. O brie é um dos preferidos pelos grandes apreciadores de queijos. Vinho ideal: tinto Carbenet

CACCIOCAVALO- De origem italiana, possui esse nome pois seu formato se assemelha a um casco de cavalo. Versátil, acompanha várias receitas e é muito saboroso para servir como aperitivo.
Vinho ideal: tinto seco

CAMEMBERT- Cremoso e levemente amargo, o Camembet é originário da França. Pode ser servido como sobremesa, acompanhando frutas, como pêra, uvas, ou então como aperitivo. Vinho ideal: branco seco ou tinto fino.

CHEDDAR- De cor alaranjada, mas consistente, é de origem inglesa. É usado em algumas receitas de fondue. Vinho ideal: tinto leve.

EMMENTAL- Suíço, semiduro e muito saboroso, o Emmental é muito utilizado na preparação de fondues.Vinho ideal: branco demi sec, branco seco e tinto leve.

ESTEPE- Levemente amarelado e de formato grande. É um dos componentes do fondue. Vinho ideal: branco leve.

GORGONZOLA- De origem italiana, é um queijo semiduro, com sabor picante, casca fina e dura. A característica do gorgonzola são as manchas azul-esverdeadas. É ideal para servir como aperitivo, em forma de patê e em canapés. Vinho ideal: tinto

GOUDA- Queijo holandês de consistência cremosa e com pequenos buracos. Bom para apertivos. Vinho ideal: tinto leve.

GRUYÉRE- Queijo suíço, de grandes dimensões. Pode ser fundido ou não. Acompanha vários pratos, mas o principal é o fondue. Também é ótimo para aperitivo.
Vinho ideal: tinto leve, branco seco ou demi sec.

MINAS FRESCAL- De origem brasileira, é um dos mais apreciados no País. Tem larga utilização, mas sem dúvida, a mais famosa é na sobremesa Romeu e Julieta. Vinho ideal: branco seco.

MOZZARELA- Muito utilizada na culinária italiana, a mozzarela está sempre presente nas pizzas, sanduíches e massas. Vinho ideal: tinto seco.

PARMESÃO- Do tipo duro, com sabor forte e picante. É queijo de longa duração e possui cor amarelo-forte. É muito utilizado nas massas e risotos, polvilhado e também como aperitivo. Vinho ideal: tinto encorpado.

PECORINO- Produzido com leite de ovelha, é consistente, com sabor forte, mas derrete na boca. Vinho ideal: tinto encorpado.

PORT SALUT- Fabricado originalmente pelos monges trapistas, na França, este queijo é cremoso e de aroma forte. Delicioso aperitivo. Vinho ideal: tinto encorpado.

PRATO- Muito utilizado em sanduíches, como aperitivo e em várias receitas. Alguns conhecedores do assunto afirmam que esse queijo foi criado no Brasil e surgiu no início do século XX. Vinho ideal: branco.

PROVOLONE- De consistência firme e sabor picante. É muito solicitado na hora do aperitivo, à milanesa. Vinho ideal: tinto encorpado.

QUEIJO FUNDIDO- Existem vários tipos e sabores, dentre eles o Gruyére, mas todos apresentam consistência cremosa. Os queijos fundidos são muitos utilizados em fondue, mas também acompanham bolachinhas e pães.
Vinho ideal: tinto encorpado.

RENO- Do tipo Gouda, em formato de bola e com casca vermelha. Vinho ideal: tinto leve.

RICOTA- Fresca, seca ou defumada, a ricota praticamente não tem gordura. É muito usada em recheio de massas, tortas, doces e patês. Vinho ideal: tinto leve.

ROQUEFORT- Queijo duro ou semiduro, à base de leite de ovelha. Tem origem na região de Roquefort, no sul da França. Massa branco-cremosa, com traços verdes. Vinho ideal: tinto.

TILSIT- Se enquadra na categoria de primeira qualidade. É considerado um dos melhores queijos. Contém em sua massa sementes de erva-doce ou kummel, possuindo um sabor especial. É ótimo para patês e aperitivos.
Vinho ideal: branco jovem.